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dubo备用 麻婆豆腐家常做法,嫩而不碎,做法超简单,在家也能做出大厨味

2020-01-11 11:19:10 · 作者:匿名

dubo备用 麻婆豆腐家常做法,嫩而不碎,做法超简单,在家也能做出大厨味

dubo备用,大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店,欢迎关注我,一起学习、交流美食的制作心得,也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

作者:狗啃月亮

编辑:小月

豆腐,是最常见的豆制品,其口感鲜嫩,富含蛋白质,被众多人喜爱,也是家家户户生活中常用的食材之一。

都说“民以食为天“。豆腐问世已有千年,由此也衍生出独属于其自身的“豆腐文化”。所谓“豆腐文化”,是以豆腐为载体,以豆腐的营养价值、独特口感、历史渊源、风尚品质等为基础的一种美食文化,它是中华美食文化里的一朵瑰宝。

相传豆腐是汉高祖刘邦之孙——淮南王所发明的。众人皆知,古代帝王,常有渴望长生不老的念头,会修炼炼丹之术,淮南王也是如此。某天,在名为八公山这座山上,淮南王又开始修炼这个炼丹之术,碰巧啊,把豆腐和豆汁放在了一起,从而就有了豆腐这一发明。

我估计淮南王肯定没想到,这丹没炼成,自己不小心发明的豆腐,却比他活得都长,一直流传到了现在,成为了中式菜肴里非常重要的一个食材。关于豆腐的发明,历史记录的版本不一,我们就不过多讨论豆腐怎么来的,重点要讲讲豆腐怎么吃!

说起豆腐的做法,脑海里闪现的有:臭豆腐、铁板豆腐、煎豆腐、鱼豆腐、鱼汤炖豆腐、麻婆豆腐等等,我们就挑几个来说说。

“卖臭豆腐了,卖臭豆腐了…..”每逢有卖臭豆腐的小摊经过,那是未见其人,先闻其声,先闻其臭啊!喜欢吃臭豆腐的人,对其是爱得不行,将视其为人间美食,有人则是对它敬而远之,比如我。

犹记得,高中的一个朋友,每逢两人一起出去逛小吃街,她必得来一份臭豆腐,某次,在好奇心的驱使下,我问:这臭豆腐真的有这么好吃吗?她用一种你这不废话的表情回答我,接着说:给你一块试试。鼓起勇气尝试的我,上一秒臭豆腐入口,下一秒就满世界地寻找垃圾桶。这是人生中第一次尝试吃臭豆腐,后来也尝过几次,不过还是没能爱起来。

要说哪里的臭豆腐最为著名,当属长沙、绍兴这些地区。绍兴的臭豆腐在明清时代就被御赐为“贡品”,现在绍字坊臭豆腐还被列入了中国非物质文化遗产项目。而长沙的臭豆腐,听说毛主席对其非常喜爱,曾亲口夸赞这长沙的臭豆腐,在街上,我也常见打着长沙臭豆腐名号的小摊,也不知道正不正宗。

煎豆腐的做法很简单,常见于家庭日常饭桌上。我小时候就非常喜欢吃这煎豆腐,常跑到厨房,看老妈煎豆腐,只见她把豆腐切成小片,捣碎蒜瓣,接着热锅,放油,把豆腐片一个一个放入锅中,不停翻面,一小会后,加入几勺酱油,那香味立即飘开,跑进了我的鼻子里,那叫一个嘴馋,配一碗白粥,或者汤汁浇在白米饭上,吃起来真是是又香又满足。

铁板豆腐配上铁板土豆,也是人间美味,鱼汤炖豆腐则鲜嫩可口,营养丰富,鱼豆腐口感鲜滑,十分解馋….说起有关豆腐的美味佳肴,还真是得长篇大论一番,不过今天咱暂且就此打住,不然都跑题都跑到外太空咯。

今天,我们要学习的菜啊,当然也是和豆腐有关,其名为麻婆豆腐。可以说,麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最具特色且十分著名的一道菜,现已成为风靡全球的川菜名肴。

麻婆豆腐,其始创于清朝同治元年,那时成都市北郊万福桥有一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店,老板娘陈刘氏自己创作了这道菜,因为陈刘氏脸上有些许麻点,人们习惯称她为陈麻婆,而这道由她创作的菜则被称为“麻婆豆腐”,并以此闻名于世。一道名菜,好的口碑能极大地延长了它存在的寿命,得幸于后来历代传人不断地努力,这道麻婆豆腐长盛不衰,不仅在川蜀一带闻名,而且被带到了全国各地,甚至日本、新加坡等不同国家。

在福州读书,外面的饭馆众多,我和朋友经常去的一家叫做周麻婆,要说周麻婆里面的招牌菜,当属两块钱的麻婆豆腐!!便宜又好吃,而且超级下饭,去一次必点一次,真的爱得不行,后来就自己去了解了这道菜的由来和各种做法,尝试做过几次,总结了一些经验,今天呢,介绍一个简易版本的。

其实,麻婆豆腐看似简单,但在制作时,却有很多讲究,豆腐要嫩豆腐,制作过程中要收汁,调料众多,看似简单的一道菜,却有很多要注意的小细节。但我今天做的这道麻婆豆腐,属于简易版的麻婆豆腐,没有太复杂的调料,比较适合厨房小白学习,话不多说,小白们赶紧上道吧。

麻婆豆腐

参考份量:2-3人

制作时间:12分钟

难易程度:★★

食材

豆腐:200克

瘦肉:30克

葱花:10克

调料

盐:3克

郫县豆瓣酱:15克

白砂糖:5克

地瓜粉:15克

做法

1、备好所有的食材,洗干净后待用。做麻婆豆腐的时候,记得要选择嫩豆腐。

2、先将瘦肉剁成肉末,葱花切碎。剁肉末的时候要注意切几刀,不要让肉末连成一块。

3、把豆腐切条,然后再切块,尽量切成方块状,而不是长条状。

4、主要食材准备到位的同时,备好需要的调料,然后开始热锅。

5、待锅热开后,加入适量食用油,放入肉末,小炒一会,先装起来。同时,取出要用的豆瓣酱和地瓜粉,地瓜粉装在小碗中,加入少量清水,兑开。

6、往锅中再次加入适量食用油,加入豆瓣酱,炒开,接着加入一小碗左右的清水。

7、煮沸后,加入肉末和豆腐,轻轻翻搅开来,不能太用力,否则豆腐会碎开,熬煮大概2分钟。

8、浇入兑好的地瓜粉水,再次轻轻翻炒开,让豆腐收汁。

9、豆腐收汁完,加入适量的盐和白砂糖,炒开后即可起锅。

​10、撒上切好的葱花,这道麻婆豆腐就算完成了。

小贴士

1.在制作这道麻婆豆腐的时候,任何时候翻炒和搅拌,都要轻一点,以免做出来的麻婆豆腐太碎,也不美观。

2.收汁的时候,改开小火,焖煮一小会,可以使豆腐更入味。

3.起锅前放调料,千万别一次性加入过多,先加少一点,小试一下味道,再调整。加入调料后,要轻轻搅拌开。

放在白米饭里面,搅拌开来,十分下饭呦

几年前我就开始制作这道麻婆豆腐,那时候厨艺比较不忍直视,按照最原始的麻婆豆腐的菜谱来看,调料众多,意味着在制作的过程中,我得清楚知道放各种调料的时间和加入调料量的多少,总之,那时候真的是手忙脚乱,做出来的麻婆豆腐的味道也和店里的大相径庭。

现在想着,就厨房新手来说,在加入各种调料时,还不是很能把握它们的时间和用量,所以很多比较有难度的菜,需要适当简化一些步骤,从比较简单的做起。本着这个想法,我就简化了麻婆豆腐的做法,并写下了这道食谱。

主要不同的地方有三个。

第一,调料简单,舍去了花椒粉、胡椒粉、花椒粒等调料,这样一来,可以降低调料的使用难度。

第二,用猪肉末代替了牛肉末,最正宗的麻婆豆腐用的是牛肉末,这点主要是考虑到在日常生活中,猪肉比牛肉更为常见,如果突然想吃麻婆豆腐,用猪肉末也是可以的。

第三,用地瓜粉代替了淀粉,这个调整,问题不大,因为这两种调料的作用其实很相似。

完成这个简易版的麻婆豆腐后,我最想说的话是,简易版的麻婆豆腐,虽然没有百分之百正宗,却也有几分相似味道,还是很值的品尝。我一直坚信,下厨做饭如学习,不可能一步登天,但只要长期坚持练习,厨房小白也可以成为美食制作的高手,我就算走在这条路上的人。因为热爱下厨,慢慢练习,不断尝试,因为喜欢,所以坚持,因为坚持,所以进步,因为进步,所以才能慢慢成长,这样一看,下厨做饭与人生又有了几分相似。

沈小怡,美食畅销书《好好吃饭好好爱》作者,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主)、美食专栏撰稿人、方太生活家签约讲师、知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡厨房】美食社群创始人。

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